河内美食(二)

吕望炙鱼脍

河内驰名家传风味小吃，以"炙鱼脍街"而命名。炙鱼脍主料用 念鱼/乌鱼，但最可口的是鲮鱼，把鱼去骨去刺切成片，经秘传调料腌制后，夹在竹夹里放在火炭上烤。用餐时，食客面前摆一个小火炉，把已烤好的鱼片放在小锅里炒 热，配着五香炒花生、烘面皮、米线及小回香/葱/香菜等蘸虾酱，柠檬汁配辣椒，十分可口。河内最有名的吕望炙鱼脍餐馆在炙鱼脍街14号。 

什锦丝汤米线

河内的什锦丝汤米线久负盛名，也可在河内街头摊档上吃到。鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外撩人食欲。吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一拐，几滴柠檬汁落人碗中，原先滚烫鲜美的鸡粉，又添了一缕清香，吃起来更加爽口。

河内的螺狮粉

首先应该品尝河内的螺狮粉。清晨，在上班和上学的时间里，在河内的街头，常可遇到卖螺狮粉的摊档。这种小摊实际上只是小贩挑着的两个竹篮，炉火、佐料、碗筷一应俱全，外加若干张小小的板凳。当您走到摊前，摊主会热情地邀请您落座，然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中烫。这种圆粉条使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺软是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺狮汤、辣椒和其他调味品。

烤肉拌米粉

烤肉选料要鲜猪肉，切料时要讲究三个适中：即切成的肉片厚薄度要适中，肉的肥瘦搭配要适中，肉的质地软韧度要 适中。切好的肉片要用鱼露、胡椒粉、干葱和红糖腌渍。特别是鱼露，要用优质的，以攀鲈鱼鱼露腌渍最为上乘。因为这种鱼露鲜美度极高，它可使最挑剔的食客仅 闻其香味，便会垂涎欲滴。猪肉腌过一段时间后，隔着炭火慢慢烧烤。烤时要注意把握火候，不能过久，也不能过猛，肉的 两面要烤匀，使之熟而不硬，黄而不焦。这样烤成的肉片，既保持嫩滑感，又极富烧烤味。烤肉上桌后，并非仅拌米粉便可即吃。当然胡椒粉，特别是紫苏、香菜都是必备的。因为紫苏、香菜那带有涩味和呛鼻的芳 香，可使烤肉米粉产生一种油而不腻、香而不滥、混而不俗的越南小食风味!